【出像】记者 熊维玮：这里是山清水秀的太龙镇，身临此地，牛肉飘香，在我身后就是万州家喻户晓的冉师傅牛肉干的生产基地。今天，我们就要进去看一看牛肉干的生产制作过程。
【同期声】画面加音乐
【出像】经过一番穿戴、杀菌、消毒之后，我们来到了中华老字号——冉师傅牛肉干的生产车间里面。大家平时在市面上买到的牛肉干， 就是像我手中这样的，但是大家知道吗？从一块新鲜的牛肉到我手中的这样一片牛肉干，它是经过了21道工序，相当复杂，而且，咱们冉师傅牛肉干的古法制作工艺是被评为了重庆市非物质文化遗产。那它到底是怎样制作出来的呢？今天我们就为大家揭秘。
【正文】冉师傅牛肉世家，始于1892年，距今已经有100多年历史，专门从事牛肉干的研发和生产。冉师傅牛肉干以古法制作工艺为基础，精选鲁西黄牛、秦川牛等优质牛肉为原料，经过选料、修割、分块、排毒、浸泡、滤干、煮制、分级、修筋、切片、漂洗、配料、炒制、摊盘、烘干、回润、灭菌、检验、包装、清洗、入库二十一道工序制作而成。如今，冉师傅牛肉干在传承传统制作技艺的同时，与时俱进，不断创新。
【采访】冉师傅牛肉干第五代非遗传承人 谢洪文：我们以前传统制作牛肉干，就是人在锅里炒，一个是很费人力，还有就是不容易炒均匀，废品率很高，我们经过不断地研发，我们自己做了一个专利产品，这种炒锅能够充分地把牛肉干搅拌均匀，也省人力，工作效率更高。
【正文】先进的设备和科学的技术，让冉师傅牛肉干的品质更上层楼。
【采访】冉师傅牛肉干第五代非遗传承人 谢洪文：以前我们做牛肉干，就是用炭火来烘烤，它的干和湿都是靠手去感觉，品质是不一致的，有的烤干了，有的还比较湿，我们现在采用到自动恒温箱过后，我们每一片牛肉干的品质都是一样的，对水分含量和品质非常有保障。国家对于牛肉干有一个标准，水分要控制在百分之二十以内，我们的牛肉干水分基本上控制在百分之十八。
【正文】100多年的历史，100多年的传承、创新和发展，曾经的牛肉干小铺成长为年产值达5000万元的知名企业，产品畅销全国各地，深受广大消费者的喜爱。冉师傅牛肉干先后获得“万州名小吃”“中华老字号”“重庆市非物质文化遗产”等荣誉称号。
【采访】（谢总，今天我参观了冉师傅牛肉干生产车间全部的制作流程，我才知道从一块新鲜的牛肉变成牛肉干需要一天的时间。）是的，冉师傅的制作工艺，要经过21道工序才能制作出来，我们首先把品质放在第一位的，我们在传承古法工艺牛肉干的基础上，也不断研发一些新的产品，包括风味系列牛肉干，还有红烧牛肉面、杂酱牛肉面这些新产品，不断适应市场的需求，满足更多消费者的需要。